はちぼしのこだわり

素材へのこだわり

食材には旬というものがあります。魚介類は海水の温度に大きく左右され、必ずしも気温と連動しているわけではないため、魚の脂のノリや味の質というものは、なかなか一般の人が一目見て判断ができるものではありません。

長年市場の魚を見続け、実際に調理してきた主人の素材を見極める目は、超一流。その日に市場に揚がった新鮮なものの中から、その日のお客様に合う食材を、吟味、厳選して仕入れてきます。素材選びに、妥協無し。

素材へのこだわり 素材へのこだわり 素材へのこだわり 素材へのこだわり

変化へのこだわり

一年通して同じものを提供するということは、時期によって味にムラが生じるということ。旬なものを旬な時期に。その日一番いいものをその日に。単純なことですが、とても大切なこと。

はちぼしでは、時期により変化を持たせて提供することはもちろんのこと、その日の気温や、お客様の年齢層や人数など、どういったものを提供すればお客様が喜んでいただけるかを考え、お出しするよう努めております。
再度お越しいただいた時でも、変化したはちぼしの味をお楽しみ下さい。

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